Co jste nevěděli o jídle v hlavním městě? Příběhy lokálních restaurací. Ani po dvaceti letech na trhu nemají vyhráno.

Roxor: Nejnáročnější je vydržet a neztratit motivaci
JASMÍN: Zaměstnat nového kuchaře trvá jeden rok
Baroz: Raději přestanu podnikat, jak bych měl polevit
Bratislavské restaurace přežili díky digitalizaci
Otevírat v Bratislavě kavárna dnes a před deseti lety jsou dvě rozdílné disciplíny. Tehdy neexistovala žádná, která by nabízela domácí limonády či výběrovou kávu, naopak, dnes už tyto věci na nápojovém lístku nestačí. Dokonce v jedné věci je doba téměř opačná. V roce 2010 jste se museli obhajovat, že nabízíte víc, než je běžné, dnes už je třeba hájit spíše v případě, že více jednoduše nenabízíte.

Zažil to i Martin Bajaník, když v roce 2010 spolu s přáteli otvíral řemeslnou kavárna Shtoor, což byl vůbec první koncept současných kaváren v Bratislavě. “Asi nejvíce času trvalo pochopit, že opravdu nenabízíme Coca-Colu, ale domácí bezový sirup. V té době spal celý trh tvrdým spánkem, do kterého upadl v 90. letech. V kavárnách byl standard nastaven trojicí Lavazza, Coca-Cola a Marlenka, “vzpomíná spoluzakladatel Shtoora Martin Bajaník.

Na dlouhou cestu vysvětlování se s přáteli vydal v době finanční krize a jako vůbec první v hlavním městě. Mnozí zákazníci byli nespokojeni, když se dozvěděli, že výrobky globálních značek si u nich prostě nekoupí.

“Rozhodli jsme se nespolupracovat s velkými nealko distributory a v kávě jsme se propracovali k vlastnímu fair trade Blend z Etiopie. Kromě toho jsme si pekli vlastní koláče podle vlastních receptů a snažili se o příjemný a zajímavý interiér. Dnes to zní jako banalita, ale tehdy to bylo opravdu něco výjimečného, ​​”dodává pozdější autor a designér značek jako Foxford, Yeme zda EDO-KIN.

Kavárna Shtoor si rychle našla místo mezi Bratislavany a z výjimečného konceptu se stal standard. Jakou cestu prošla bratislavská gastronomie za deset let a kdo v ní sehrál zásadní roli? Navštívili jsme zástupce asijského bistra, street foodu i zážitkové restaurace a ptali se, v čem tkví tajemství jejich úspěchu.

Roxor: Nejnáročnější je vydržet a neztratit motivaci

Mohlo by se zdát, že největším úspěchem bratislavského Shtoora byl jeho rychlý nástup a rozšíření o další dvě provozu. Existuje však jedna věc, která tento úspěch překonala.

“Po pár týdnech byl provoz v černých číslech a stali jsme se jakýmsi benchmarkem a příkladem dobré praxe,” vzpomíná Bajaník.

Lidé se jimi inspirovali a vnímali je jako důkaz, že 90. léta jsou nenávratně pryč a dá se prorazit i kuchyní, která nemá zrovna nejnižší cenovku. Samotný Shtoor už sice neexistuje a nahradili ho kavárny jako Štúr či Foxford, v přeneseném významu se však nachází v celém městě, v podnicích, které otevřely jeho bývalí kuchaři a číšníci.

Příkladem je i Michal Ščevlík a jeho burgráreň Roxor. Vznikla v roce 2015, mnozí ji označují za nejlepší burger ve městě a v roce 2019 měla obrat více než jeden milion eur.

Nejnovější články

Opál

Opál umí posílit vůli k životu a zlepšit také vaši paměť. Kromě jiného do života přináší optimismus a z tohoto důvodu se řadí mezi...

Ako začať obchodovať na Forexe

Forexový trh je globálnym trhom, kde sa uskutočňuje výmena jednej meny za druhú. Jednoducho povedané, je to trh, na ktorom môžete obchodovať s menami....

Půjčka, která vám pomůže do výplaty

Pokud jste v okamžité finanční nouzi a potřebujete „založit“, pak je pro vás vhodná půjčka, která poskytne sice malý obnos, ale zato téměř okamžitě. Každému z nás...

Další články z rubriky

Opál

Opál umí posílit vůli k životu a zlepšit také vaši paměť. Kromě jiného do...

Ako začať obchodovať na Forexe

Forexový trh je globálnym trhom, kde sa uskutočňuje výmena jednej meny za druhú. Jednoducho...

Půjčka, která vám pomůže do výplaty

Pokud jste v okamžité finanční nouzi a potřebujete „založit“, pak je pro vás vhodná půjčka,...

Vánoční slevy pro všechny fajnšmekry

Víte, že vánoční slevy nejsou samozřejmostí? Pokud ano, tak jistě máte jasnou představu o...